Carne e Spirito

a {[Musica]} {[Musica]} o {[Applauso]} {[Musica]} {I'm R} {[Musica]} {Good morning my name is Dario Cecchini} {bucher I speak english ma My wife Kim} {speaking english very well for} me {Allora questa è la pancia del} {mondo la mia} {famiglia fanno l'arte dei macellai da} 250 {anni io da quasi} {40 e lo faccio con l'orgoglio di un} {lavoro antico di un'arte antica} {l'arte che nelle vecchie civiltà} {facevano i} {sacerdoti risolvere il Terribile dilemma} {di uccidere animali per} {nutrirsi prendersi il peso di uccidere} {gli animali per la comunità per Nutrire} {la comunità} {siamo carnivori Ma dobbiamo essere} carnivori {coscienti dobbiamo essere carnivori} {responsabili garantire agli animali una} {buona vita più possibile lunga} {e avere il} {rispetto del} {dono avere rispetto del dono carne del} {dono cibo che l'animale ci} {fa quindi usare tutto al meglio dal naso} {alla coda} {e tutto quindi comincia dalla pancia} {dall interiora e finisce lì anche per} {noi Per questo io vi dico che questa è} {la pancia del mondo è l'inizio e la fine} {bisogna cercare di incominciare ad} {apprezzare tutte le interiora come cibo} {eccezionale nella nostra società} {contemporanea tutto è} {allontanato il cibo carne è allontanato} dalla {morte contempor} {World me as food moved} {il manzo che noi vediamo il maiale che} {noi vediamo generalmente è una vaschetta} {sotto Cello in un supermercato due} {fettine è sempre più difficile pensare} {che una volta era un maiale era una} mucca {cominciando cominciando dall} {interiora si ritorna} {all'origine in fondo il macellaio} {riporta la comunità al cibo primitivo al} {cibo della} {tribù ci sono sempre più} {supermercati io rivendico con orgoglio} {il mio mestiere e la mia} {tradizione Io ho incominciato il mio} {lavoro a 16 anni perché i genitori si} {sono ammalati e sono} {morti questo era il mio laoro} {dell'inizio la macellazione trovarsi con} {macellai molto più} {anziani ed imparare l'odore l'odore} {della macellazione l'odore della} {morte e cominciare a pensare a questo} {odore non come a una cosa cattiva ma} {come a una necessità accettare il mio} lavoro {così Io ho incominciato il mio lavoro e} {l'ho continuato pensando che non c'era} {qualcosa di scarto che il taglio} {migliore non era il lombo non era il} {filetto ma tutti i tagli erano buoni se} {usati bene} {Anche perché in una famiglia di} {macellai non si mangiano i tagli} {Nobili in una famiglia di macellai si} {mangia si cresce mangiando quello che} {gli altri non vogliono} {comprare e quindi la mia nonna che era} {lei che cucinava Perché la mamma e il} {babbo Lav in} {macelleria cucinava per me Per la mia} {sorella dei cibi} eccezionali {cucinava Cre di sangue di} {[Musica]} {maiale e cucinava budella diale in} {del nostro popolo budella di maiale in} {zuppa con} {cavolo e cucinava fegato di maiale con} {la rete del maiale con la Protezione} {della pancia con fiori di finocchio e} all'oro {[Musica]} {faceva in} {griglia e per me erano cibi eccezionali} {tutti i giorni era una} {festa Tutti i giorni si imparava un} {sapore nuovo un modo nuovo di cucinare} {le cose} {semplici sono cresciuto senza mangiare} bistecche {sono cresciuto senza mangiare} {filetti ho mangiato i miei primi le mie} {prime bistecche a 18 anni come regalo di} maggiore {età ma non mi hanno fatto un grande} {effetto era molto più buona la trippa il} {fegato le budella di maiale} {[Musica]} {era molto più buono erano molto più} {buone le cose} {semplici come queste che ho in mano} {ora E che non è giusto che stiano in} {terra questo non ho sentito affatto e} {non è giusto che stiano in terra devano} {avere una loro nobiltà} {Dillo un'altra volta e lo} ripeto {bene e ora continuiamo ad aprire la} {pancia del maiale} {Ecco io vi dicevo che all'inizio della} {mia esperienza di} {macellaio la prima esperienza della} {macellazione non erano le cose che} {vedevo la cosa più forte non era Vedere} {uccidere animali Ma erano gli odori} {Questo è un maiale allevato molto bene} {perché ha degli stomaci Belli} {forti la prima cosa che io sentivo erano} {gli odori Era l'odore della} {macellazione l'ore del passaggio} {l'odore del passaggio dalla vita alla} {morte che era il primo odore della} {carne che è quello che forse non sentite} {voi ma in questo momento sento io perché} {sono vicino} {all'animale questo è l'odore che sente} {all'inizio il} {macellaio e tutti insieme a questo odore} {si cominciano a vedere le frattaglie} {Abbiamo levato le budella Abbiamo levato} {la parte più più pancia che c'è} {e ora stiamo lavorando sui polmoni sul} {cuore e sul} {fegato e sul caldo della} {carne sul} {sangue sulla vita e sulla} {morte è un lavoro forte ma necessario} {e quindi va cominciato e va} {finito il fegato il cuore il} {polmone Heart l la parte della pancia la} {parte che io vi dicevo è la pancia del} {mondo è l'essenza della vita} {questo io vedevo quando avevo 16} {anni e continuo a vedere} {ora Io continuo in questo piccolo paese} {nel cuore del Chianti a Panzano in} Chianti {[Musica]} {in Italia} {Toscana a continuare la mia tradizione} {di macellaio e la tradizione della mia} {famiglia ma soprattutto a continuare un} {lavoro che io trovo estremamente} {necessario sempre più pieno di} {supermercati e con i macellai che sono} considerati {un una razza in estinzione Come forse lo} {sono io credo invece che i macellai sono} {la catena più} {delicata della catena del cibo} {delic catena del} {cibo sono la l'anello della conoscenza} {ma soprattutto l'anello della coscienza} {del cibo carne} {EOS coscienza per il discorso di avere} {responsabilità di non di non uccidere} {inutilmente anche di avere} {responsabilità e rispetto per} {l'animale ma anche} {conoscienza per usare tutto al meglio} {perché è vero È semplice dire dal n alla} {C ma l'importante è che il macellaio} {possa aiutare chi mangia carne a} {cominciare dai cuochi a avere l'alfabeto} {delle cose semplici} {il macellaio deve dare al cuoco} {l'alfabeto delle cose} semplici {Sì deve dare la base deve dare le} {lettere per poter comporre le parole} {con quell' alfabeto i cuochi possono} {scrivere le} {parole e quando la cosa} {funziona e sicuramente} {funziona tutto} {diventa div} {l'artigiano il cuoco la vita la morte il} {passaggio la pancia tutto diventa una} grande {Armonia Ecco io sono venuto qui da} {Panzano con la mia} {moglie per portarvi questo concetto} {per dirmi che sono capace di aprire un} {maiale ma che tutta la mia vita la mia} {passione Il mio} {cuore è nella ricerca di questa} {Armonia di questo} {passaggio che può diventare romantico} {del conciliare il paradosso} {R conciliare il paradosso io lo spiego} {Ora è un maiale ma lo spiego quando} {macello il} {[Musica]} {manzo Il paradosso è sempre nel manzo} {wst paradoks} {[Musica]} {ma sono qui anche per dirvi che non} {voglio che il mio mondo} {finisca sono qui per dirvi che i} {macellai sono una parte essenziale nel} {mondo del} {cibo che i macellai sono la mia razza} {che i macellai conoscono la vita e la} {morte degli} {animali e che i macellai bravi ne hanno} {rispetto che gli artigiani macellai} {mantengono i} {valori che l'industria Pensa solo ai} {soldi e questo lo} {[Musica]} {sapete e che nel nostro mondo Abbiamo} {bisogno di tanti valori} {ho cominciato 40 anni} {fa da solo a 19} {anni come un come un pulcino} {bagnato Non so se ce la facevo e nessuno} {sapeva ma dopo 40 anni di} {lavoro sono qui con orgoglio a} {raccontarvi della mia storia e della mia} gente {sono qui a dirvi che il mio lavoro può} diventare {poesia a dirmi che ho un lavoro} {importante a dirvi che che sono} {orgoglioso di essere qui e} {commosso e che questa è la pancia del} {maiale con tutte le sue cose buone} {con le budella per fare la} {zuppa con il fegato per fare la} {griglia con la tripa per fare in} {umido e con il cuore e il polmone per} {fare lo stufato con le patate} {ma sono anche qui a dirvi che per me} {tutto questo è una} {poesia come l'amore che nutro per il mio} {lavoro l'amore che ho per la mia moglie} {quello lo capiscono anche senza la} {tradizione lo capiscono anche senza la} {traduzione ed è un grande orgoglio per} {me essere qui} {veramente in mezzo a voi in mezzo a} {tutti i grandi chef del} {mondo con che è la nostra} {luce e con questa pensiero poetico che} {io vi porto per rispetto a questo} {animale e vi volevo dedicare per questo} {non le capirete in non le so dire in} {inglese le ultime parole del la Divina} {Commedia Ilo dellore Paolo} {[Musica]} {EAN non capirete le parole forse ma} {sentirete l'energia} {noi leggiavamo un giorno per diletto di} {Lancia al lotto come amor lo strinse} {soli eravamo e senza alcun sospetto per} {più fiate gli occhi Ci sospinse quella} {lettura e scolorocci il viso ma solo un} {punto fu quel che ci vinse quando} {leggemmo il disiato riso esser baciato} {da tanto amante} {questi che mai da me mi Fia diviso la} {bocca mi baciò tutto tremante galeotto} {fu il libro e chi lo scrisse da quel} {giorno più vene le Gemma avante mentre} {che lo spirto questo disse l'altro piaga} {S che di pietade io venni me così come} {io morisse e caddi come corpo Mor} {dire no Ringrazia e basta c'è} {qualche Ringrazia e} {basta i}